Es la harina de las vainas del árbol algarrobo. Contiene hidratos de carbono como la sacarosa, la glucosa y la fructosa. Estos, por su poder endulzante, otorgan a la harina un aroma y sabor dulce característico que permite su empleo en diversas recetas con la ventaja de reducir la cantidad de azúcar adicionada. Se destaca además por su gran aporte de fibra, proteínas, y minerales como hierro y calcio. Además, carece de gluten.
